Par PPsaltis le mercredi 19 mars 2008

"Ce n’est ni un bar à vins ni un restaurant gastronomique" Michel Granier-Poncet plante le décor et présente le concept de son nouveau resto inauguré il y a peu "presqu'en face des Halles". C’est avec son asscoié et ami, Fabrice Langlois, qui a suivi des études de sommellerie tout comme lui à Tain l’Hermitage, que Michel Granier-Poncet a décidé de réaliser son rêve de toujours.
En cuisine, le chef cisèle de belles assiettes destinées avant toute chose à valoriser la carte des vins. "J’avais besoin de retrouver une liberté d’action et un lieu pour faire déguster les vins que j’ai vraiment choisis" confesse Granier-Poncet qui a travaillé un temps pour Pierre Gagnaire à Paris ou à La Mirande au pied du palais des papes. La carte affiche quelque 140 références. Pour s’y retrouver, rouges et blancs ont été classés par cépage.
Outre la qualité et la personnalité des choix, l'accent portera aussi sur les tarifs : "Ici, on applique un coefficient 2. C’est-à-dire le prix d'un flacon vendu chez un caviste". Une carte des vins qui est aussi une carte indiquant le chemin : celui de la démocratisation des bons vins.

Par PPsaltis le dimanche 08 juin 2008

Un bistrot à vin que je vous recommande à 200%...

Il est des adresses que l’on se confie entre amis presqu’à voix basse estimant que tel ou tel est digne de la fréquenter. Le Vinoe & Co est de celles-là. À la carte de cet estaminet sis à quelques mètres de la place Pie, les Musigny grand-cru de Jacques-Frédéric Mugnier en Bourgogne succèdent aux Grandes Places de Jean-Michel Gerin en Côte-Rôtie. "Ça fait 10 ans que je collectionne des vins fameux", explique Michel Granier-Poncet, propriétaire des lieux. Pour escorter ces fleurons de la production viticole, Michel Granier-Poncet propose "une cuisine simple, soignée, sans prétention" mais très exigeante. Pieds et paquets, andouillette AAAAA, blanquette de veau, des plats d’inspiration ethnique (soupe thaï, véritable hamburger US, paella), des poissons (dos de saumon à l’oseille façon Troisgros, navarin de queue de lotte à la bisque de homard) sans oublier les coquines tartines de pieds de cochon-salade à l’ail, une terrine de lapereau de clapier, ou une côte de bœuf limousine d’anthologie. Si c'est bon ? C'est fabuleux ; si vous passez par la cité des papes cet été, il est impératif que vous alliez y manger. Avec La Mirande (d'un plus grand standing), c'est un bistroquet qui ne m'a jamais déçu.